• <option id="ue6ei"></option>
  • 歡迎您進入鄭州馬砦精誠機械制造有限公司網站

    • 收藏本站
    • 在線咨詢
    • 聯系我們

    鄭州馬砦精誠機械制造有限公司

    鄭州馬砦精誠機械制造有限公司

    13838049175
    13803833602
    當前位置:主頁?資訊中心? 公司新聞? 方便面機械設備 掛面生產線和面機的重要性

    方便面機械設備 掛面生產線和面機的重要性

    文章出處:本站 人氣: 發表時間:2021-12-14 10:12:00

    一.基本原理:水和面時,面粉中的谷蛋白和谷蛋白吸水膨脹,被濕面筋網包裹。面筋網絡形成后,停止快速打漿,防止形成的網絡中斷,變成慢速打漿,這樣面筋可以進一步延伸和延伸,這樣形成的面團具有良好的加工性能。


    二.工藝要求:面粉吸水充分均勻,顆粒疏松,大小均勻,色澤均勻肉黃,無“生面”。


    三.影響面團攪拌效果的因素:


    1.原料面粉質量:面粉中濕面筋含量約為32-34%。濕面筋含量低或濕面筋質量差,會影響面筋網絡的形成,影響面團的彈性和延展性,使壓延時難以形成厚度均勻的光滑面片,影響成品的口感和含油量。面粉的灰分不僅會影響面粉的顏色和氣味,還會影響面團攪拌過程中面粉的均勻吸水性、面筋網絡的形成和產品質量。


    2.面粉與面粉的混合比例:只有面粉中的蛋白質和淀粉充分吸水,才能達到良好的混合效果。一般水的混合比例為30%,根據面粉和蛋白質的含水量進行調整。在不影響壓片成型的前提下,盡量多加水,有利于提高產品質量。


    3.混合水溫和混合溫度:當混合水溫和混合溫度過低時,水分子動能低,蛋白質和淀粉吸收水分慢,面筋形成不足。溫度過高時,容易引起蛋白質變性,導致濕面筋減少。


    4.在加鹽和面時,適當添加溶解鹽,既能增強風味,又能強化面筋,改善面團加工性能。同時,鹽可以防止面團酸敗。通常:蛋白質含量高,多加鹽,否則少加;


    5.和面時間:和面時間對和面效果影響很大。時間過短,混合不均勻,面筋形成不足;時間過長,面團會過熱,蛋白質會變性,面筋的數量和質量都會下降。面團攪拌時間一般不少于15分鐘。


    另外,在加入純堿和面粉時加入適量的食用堿可以強化面筋,但要避免加入過多。和面機的攪拌強度和水質都會影響面團的攪拌效果。


    精誠面機和面機,配有各種原料的面粉混合系統、鹽水混合系統,進入面團均質機(連續和面機或真空和面機),然后配合面團醒發熟化裝置,保證面團擠壓的質量和效率,在進入壓光段前達到最佳醒發狀態。